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どれくらい捏ねたらいいの？

以前、手捏ねパン作りをされている結さんと、

「パン生地ってどれくらいまで捏ねてますか？？」

というお話をして以来、この話題がずーっと気になっていました。
今回、結さんから「捏ね終わり生地画像」を載せてみましょう！
というTB企画のお話をいただいて早速パンを焼いてみました。

フォカッチャ生地（油分：オリーブオイル大さじ1　粉：カメリヤ使用）の場合

最近作るときは大体これくらいまで捏ねています。
パンを作り始めた頃よりは、表面がなめらかになるまで捏ねられるようになりましたが、「指が透けるくらい伸びる」段階には程遠く・・・

１次発酵完了時はこんなかんじです。

フォカッチャ生地（油分：オリーブオイル大さじ1　粉：リスドオル使用）の場合

水の代わりにトマトジュースを使用。
ちょっと水分を多めに量ってしまい捏ねるのに苦労しましたが、
頑張って捏ねると生地をひっぱって伸びる程度にはなってくれました。

丸めて１次発酵完了時はこんなかんじです。

発酵後の生地の端をのばしてみるとビョーンと指が透けるまで伸びてくれますが、
発酵前にその状態にできるものなんでしょうか？！
（本ではそういう写真が載っているということは、私の捏ね不足*）

次回は、ちょっと気合を入れなおして指が透けるくらいに伸びるまで
手捏ねを頑張ってみようと思います！

結さん、素敵なTB企画ありがとうございます(^0^)/
手捏ね、頑張りましょーねっ！

2007.07.08(Sun)　カテゴリ : 手作りパン | 記事のURL | コメント (12) | トラックバック (1)

どうもトラバありがとうございました～☆

わー、ミキさんのが断然綺麗にツルンとしてますね!
これでも透けないですかー。
フォカッチャ生地はオリーブオイルだし、バター入りとはまた手触り違いますよね～。どんな生地でもやっぱり透けるところまでいくのかしら・・・まだまだ奥が深いですよね、パン作り。

お互い、引き続き透けるのを目指して頑張りましょ～

投稿者:結 | 投稿日:07月08日(19:49) | 編集

早速遊びに来ました！
先ほどはＴＢ・コメントありがとうございました！！

ミキさん、めちゃくちゃ生地キレイですね～！！
私の生地、恥ずかしくなってきちゃいました･･･
この生地で焼けたパン、どんなんだろ～すっごくおいしいんだろうな～～
でもこれでも透けないなんて…どれだけこねたら透けるんだろう・・・

また遊びにきてもいいですか～？
わたしのところへもまた来て下さいね★

ちなみにわたし、ミキさんと同い年です！
わたし１９８０年の１月生まれだから学年も一緒！！
仲良くしてください♪

投稿者:myong | 投稿日:07月08日(22:02) | 編集

指が透けるまで。。。なかなか難しいですよね。
生地の配合によっても、透けるまでは伸びないこともあると思います。
でも、本と同じように透けるような生地に仕上がると
焼きあがったパンも期待大ですね☆

投稿者:みんりん | 投稿日:07月09日(06:03) | 編集

>結さん

引っ張れるけど指が透けるまでは全然伸びませんねぇ。。
今度はバター多目のリッチ生地で試してみようとおもいますが、
ちゃんと透けるとこまでできるのか気になるところ・・・

パン教室のお試し的なものに行きたい熱が再燃ですよ～

頑張って捏ねに捏ねて指を透かしてみましょうね！！！
これからはパン作りのときに生地写真ものっけるようにしますね！

投稿者:ミキ | 投稿日:07月09日(20:38) | 編集

>myongさん

最初は断然捏ねたりていなくって、最近これくらいまでは頑張れるようになってきたんですが、まだまだ指が透けるには程遠い感じなんです＊
やっぱり奥が深いですよね、パン作り・・・

同い年で誕生日も近いなんですごーいっ！！
ちなみに、私は実家が中国地方で、妹が大阪に住んでます。
（・・・ってここは関係ないか＊）
なんか大阪とか聞くと住んでないけど親近感～♪

ぜひまた遊びにきてくださいね！！
パン作り、頑張りましょうっ！！！

投稿者:ミキ | 投稿日:07月09日(20:44) | 編集

＞みんりんさん

やっぱりみんりんさんのあのパンは生地が透けるくらいまで捏ねられているんでしょうか？？
いつかは本の写真のような生地でパンを焼いてみたいです（＾０＾）/

精進せねば・・・！

投稿者:ミキ | 投稿日:07月09日(20:45) | 編集

先日はコメントとＴＢありがとうございました♪
生地、美しいですよ～！！
フォカッチャ生地は私も、ではなくＨＢでもべたつきがちで、たぶん透けないと思います
それにしても、myongさんのコメントに反応して
ヒャ～お２人とも若いわ…と動揺中です…

私も一次発酵後の赤ちゃんにお肌みたいなパン生地にさわっていると
本当に癒されて幸せ～なキモチになります
これからもよろしくお願いしますね！

投稿者:maruko | 投稿日:07月09日(21:03) | 編集

＞あのパンは生地が透けるくらいまで捏ねられているんでしょうか？？
最近、生地を透かして見ることはなくなってしまいました。
見た目とちょっと触ってみるだけ。。。
生地チェックはとても大事ですよね。
今度から気をつけます。。。（＾＾；
食パンなど、柔らかく強いひきを求めるパンは、やっぱり透けるくらいにしたほうがいいと思います。でも、元々水分量の少ない生地は、頑張っても透けるまで至らないと思います。デニッシュなど折りこみ生地は、後で生地を何度も伸ばす作業をするので、透けるほどに捏ねる必要はありません。
パン生地によってもいろいろ。見極めが難しいですね。

投稿者:みんりん | 投稿日:07月10日(06:16) | 編集

ミキちゃん。
リンクもらっていきますね～♪
これからもどうぞよろしくm(__)m

投稿者:myong | 投稿日:07月10日(15:03) | 編集

＞ｍａｒｕｋｏさん

フォカッチャ生地は透けにくいんですね、なるほど~っ！
今回が初めての挑戦だったのですが、やっぱり配合によっていろいろなんですね！

パン生地に触ると癒されますよね~ｗ
思い切り捏ねて発散、発酵後の生地で癒される・・というストレス発散方法にもピッタリ？！
こちらこそ、これからもよろしくお願いします（＾＾）

投稿者:ミキ | 投稿日:07月11日(19:34) | 編集

＞みんりんさん

レスコメントありがとうございます★
感触は手がしっかりと覚えているってかんじになると触るだけで捏ね具合がわかっちゃいそうですよね！

作るパンによって捏ねがどこまで必要か見極めるなんて、ほんと難しいですね！
奥が深いからこそ、また楽しいのかもしれませんが・・・
これからもっともっといろんなパンに挑戦して満足いくパンが焼けるようになりたいです♪

みんりんさんの野菜食パン、いつかチャレンジしてみようと思ってます★

投稿者:ミキ | 投稿日:07月11日(19:40) | 編集

>myongさん

リンク、ありがとうございます（＾０＾）/
こちらこそ、どうぞよろしくお願いします！

投稿者:ミキ | 投稿日:07月11日(19:42) | 編集

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プロフィール

Author:　ミキ
+1980.2.26生まれ
+うお座のAB型

なかなか夢中になれるものがなかった飽き性な私。

ですが、結婚をきっかけに「パン作り」に挑戦したところ、「無趣味人間」から一転、「パン作りたい病」にかかってしまいました。

捏ねている時も、ぷくっと発酵した後も、生地がかわいくて愛おしくって・・
焼きあがったパンをみて、とってもしあわせな気持ちになります。

この病、かかったら最後一生治らないかも・・

兼業主婦だけど、元気と勢いさえあれば平日でもパンを焼いてリフレッシュ！

「おいしい」といつも笑顔で食べてくれる優しい夫とのふたり暮らしはしあわせいっぱいです♪